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Cumin* en graines

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Le cumin est une épice assez forte, dont la saveur peut vite couvrir le goût des aliments. Elle doit être dosée avec finesse. Les graines, une fois séchées, possèdent une odeur caractéristique aux notes chaudes et entêtantes, avec un goût prononcé, épicé, très aromatique et subtilement amer, évoquant à la fois le fenouil et l’anis. La graine a un parfum plus diffus que la poudre, qui elle, est plus puissante en goût.

Les graines parfument le pain ou le gouda, vous pouvez les ajouter sur un fromage ou encore dans une salade. Le cumin moulu est l’épice parfaite pour assaisonner un couscous ou un chili, mais sa saveur chaude s’accommodera aussi avec une salade ou des légumes de Provence. Vous pourrez vous en servir pour parfumer et épicer les sauces, marinades, plats en sauce, potages, veloutés, aromatiser l’huile d’olive et le vinaigre ou pour assaisonner vos viandes. C’est une épice qui se marie bien aux barbecues, et qui s’emploie parfois dans les chapelures pour parfumer et décorer les viandes panées. Elle sert également à parfumer les poissons et les produits de la mer ou pour rehausser vos plats à base d’œuf. Enfin, le cumin s’emploie très bien dans le sucré-salé, les plats confits et caramélisés, notamment avec du miel, mais aussi avec les plats salés avec des fruits secs comme les dattes, les abricots secs, ou encore dans un chutney.

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