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Moutarde jaune* en graines

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La moutarde jaune, ou moutarde blanche, appartient à la famille des Brassicacées (famille des crucifères) et fait partie de l’espèce des Sinapis alba. Les grains de moutarde jaune pâle sont plus gros et plus durs que ceux de la moutarde brune. Leur piquant est néanmoins moins incisif. La graine possède une saveur douce légèrement piquante qui laisse en bouche un goût évoquant celui des pignons de pin.

Outre la traditionnelle préparation qui porte son nom, la graine de moutarde est également utilisée dans la production d’huile grâce à sa richesse en lipides. Les graines de moutarde sont des graines à roussir. On les utilise en fond de plat pour permettre à l’ensemble de leurs arômes de se révéler. Pour cuisiner la graine de moutarde dans un plat, quel qu’il soit, il est recommandé de la faire légèrement roussir avec un peu d’huile dans la poêle avant d’entamer la cuisson des autres aliments. Au moment où vous entendez les graines crépiter il est temps d’ajouter l’ingrédient suivant. Si vous souhaitez apporter du croquant à vos salades ou vos sandwichs, il est possible de faire germer les graines de moutarde. Vous pourrez parsemer les petites pousses dans votre salade de carottes râpées à la feta, le mélange des textures sera très agréable.

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