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Fenouil* moulu

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Faux bulbe mais vraie plante, le fenouil cumule une forme ronde, blanche et côtelée, des tiges vert vif et des feuilles dentelées qui ressemblent presque à de l’aneth. C’est un aliment important de l’automne car il fournit des éléments de sécurité. Les micronutriments que contient son eau de composition apportent une grande diversité de minéraux et de vitamines. Cela permet de prévenir certains cancers et maladies cardiovasculaires.

Il se consomme cru comme cuit, en accompagnement ou en plat, en salade ou en mijoté. Le fenouil accompagne principalement les poissons, fruits de mer et crustacés. Il constitue un petit lit de légumes qui peut être confie ou simplement sauté dans du beurre ; au fond d’une papillote de dorade ou de truite par exemple, accompagné de juliennes de carotte et arrosé de jus d’orange. Cru, le fenouil peut être très finement râpé au dessus d’un plat de pâtes ou découpé en fines lanières pour composer des salades. Accordez-le alors avec des pommes, des pommes de terre et des oléagineux d’automne comme des noix ou des noisettes concassées. Sa saveur douce anisée peut accompagner les viandes ainsi que les fromages. Le fenouil s’accorde également en sucré/salé, dans une salade d’ananas ou de melon ou encore en tarte feuilletée.

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