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Girofle* (clous)

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Le clou de girofle est un bouton de fleur issu du giroflier (Syzygium aromaticum), cueilli à la main avant la floraison, puis mis à sécher pour donner l’épice bien connue, aussi bien employée en cuisine qu’en phytothérapie. Avec sa saveur très forte, le clou de girofle est un classique des épices, qui s’emploie aussi bien en cuisine dans de nombreux plats, qu’en médecine naturelle, généralement en infusion.

Si cette saveur vous plaît, vous pouvez l’employer pour aromatiser les bouillons, conserves, vinaigres, marinades pour viandes blanches ou poissons, viandes pochées, ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts. On retrouve l’épice dans des recettes traditionnelles comme la choucroute, le pot-au-feu, les bouillons de légumes, de bœuf, de volaille, ou encore les ragoûts. Pour les pâtisseries et préparations sucrées, on peut se servir de la tête des clous, qui a une saveur plus douce.

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